结合中意日风味‧创意披萨滋味奇特

2020-07-29 分类:R旺生活 作者:
结合中意日风味‧创意披萨滋味奇特传统披萨上面铺的多是以西式烹调方式处理的青椒、洋葱、海鲜、鸡肉或牛肉片,由于大部份披萨的口味大同小异,难免失之单调,于是,烹调创意源源不绝的新山西餐厅东主洪济胜遂动脑筋,为源自意大利的披萨注入中国风及日本风,让食客得以吃到中意合璧或日意合璧的创意披萨。他把日本芥末加入蛋黄调製成披萨酱后,再在饼皮上撒满柴鱼薄片和小虾,让这道日意合璧的披萨吃起来夹带着芥末的辛香味和柴鱼的焦香味,非常醒胃。此外,他也把煎香的北京烤鸭肉片和橙肉片铺在披萨饼皮上,让这道中意合璧的披萨吃起来甜鹹适中,别具风味。向来被列为意大利传统美食的披萨,在经过多年的流变后,早已演变出许多不同的口味。当它流传至美国时,美国人就将之改成美式披萨;当它流传至中国时,中国人就将之改为中式披萨;当它流传至日本时,日本就将之改为日式披萨。从各国目前所卖的披萨口味可以发现,各地厨师都为了迎合当地人的口味,而各出奇谋,把原本口味倾向意大利人的传统披萨改头换面,改成适合各地民众口味的现代式披萨。在新山开店经营西餐厅“Menu Please Bistro”的洪济胜,则因热爱烹调及创意食物,而别具一格,以日本芥末和北京烤鸭元素融入西式料理,调製出融合中意口味,或糅合日意口味的创意披萨。芥末製酱料涂披萨现年27岁的洪济胜说,他喜欢以脑力激蕩的方式,把大家概念中的佳餚化为实际成品,而芥末和燻鸭披萨便是他的食材新点子,爽口的披萨烘饼在配上不太呛的芥末,以及甜鹹适中的燻鸭酱料后,再结合浓郁的芝士香气,令人食指大动。洪济胜店里的披萨都是现做现烤,手工拍打製成的薄脆饼皮上洒满丰富新鲜的食材,经烘烤后结合芝士香气扑鼻而来,单看卖相就已有赏心悦目之感。主打招牌之一的芥末披萨是爱吃日本料理的洪济胜,从日本章鱼烧这道食物中联想而来的点子。他将日本芥末加入蛋黄调製成披萨的酱料,藉此沖淡芥末的刺鼻呛味,饼皮上再撒满柴鱼薄片和小虾,吃起来带着芥末和柴鱼香味,非常醒胃,让人忍不住一片接一片放进口里。“芥末披萨是我把日式芥末融合西式芝士后创造出来的新口味,在搭配上酥脆饼皮后,让人吃得到多层次口感,滋味相当特别。”燻鸭披萨香脆可口另一道燻鸭披萨则是中意口味的结合,洪济胜把华裔熟悉的北京烤鸭加以创新,并採用本身调製的酱料製成芳香的饼皮,每片鸭胸肉在经过小火煎香后,再铺上切成小片的橙肉,甜鹹恰到好处。他当初在当学徒阶段所製作的披萨都呈圆形,但他当老闆后,店里的披萨都呈椭圆形状,看起来份量较大。“其实披萨是不计外形的,最重要是现做现烤,材料新鲜,而且做成圆形有一定难度,在改成椭圆形后,即使我不在店内,员工也可以轻鬆协助製出美味的披萨。”这里的披萨是在摄氏300度高温下烤製而成,酥酥的饼皮如同饼乾一样,与烘烤至软软的芝士相配后,让人越嚼越有味,即使披萨放凉了,依然香脆可口。创製焖牛颊红烧羊腿洪济胜原本是想开设一间披萨专卖店,后来发现许多顾客多喜欢以扒类或意大利麵当主食,他只好改变经营策略,推出焗饭、扒类、三文治和小吃,再配上他最擅长的披萨,让食客各有选择,其中,他亲手创製的焖牛颊和红烧羊腿的卖相佳、肉质顺滑。泡在牛骨和蔬菜熬成的高汤里,经3小时慢火焖煮出来的牛颊,酱汁精华全渗进肉内,味道醇厚馨香,一点都不觉得油腻。至于红烧羊腿,则是被泡进由羊骨及蔬菜所熬的高汤里焖煮2小时,而被焖得软嫩熟透的羊腿,轻轻用叉子一压,就能把香嫩多汁的肉切开,配上特製的薄荷酱享用,更让人顿感醒胃。由于浓郁酱汁实在可口,所以,许多食客都以该店自製的麵包蘸酱入口,绝不浪费美味可口的酱汁。洪济胜也细心準备一道甜点“心太软”,即用浓醇巧克力做成温热的圆形小糕点,里头还有酱爆而出的巧克力酱,再配上雪糕同吃,让食客可以感受冷热甜品相融的美妙滋味。Menu Please Bistro营业时间:中午12点至下午3点30分,午休,下午5点30分至晚上11时,週一休息。地址:25,Jalan Maju,Taman Maju Jaya,80400 Johor Bahru.电话:07-3360748面书:Menu-Please-Bistro价格:这里的餐点都不另收服务税,芥末和燻鸭比萨的价格皆为16令吉80仙、焖牛颊27令吉80仙、红烧羊腿30令吉80仙,甜品售价为10令吉80仙。/副刊‧文:李桂萍‧2015.02.06
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